ВАЖНОСТЬ ОЧИСТКИ И УХОДА ЗА ВЕНТИЛЯЦИЕЙ И ВЫТЯЖНЫМИ СИСТЕМАМИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И В ЗОНАХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

Очистка вытяжек и вентиляции на пищевых производствах, предприятиях общественного питания и в зонах приготовления пищи:риски загрязнений и преимущества регулярной обработки

Почему очистка критически важна?
Системы вентиляции и вытяжки на предприятиях пищевой отрасли подвергаются интенсивному загрязнению жировыми отложениями, копотью и органическими остатками. Без регулярной очистки это создаёт комплекс серьёзных проблем.
Отрицательные последствия загрязнений.
1. Повышенная пожароопасность, скопившийся жир в воздуховодах — легковоспламеняющийся материал. При нагреве от кухонного оборудования или случайной искре возникает риск быстрого распространения огня по вентиляционным каналам;
масштабных возгораний с угрозой для здания и персонала.

2. Снижение эффективности работы системы, т.к. загрязнения:

сужают сечение воздуховодов, ухудшая тягу;
увеличивают нагрузку на вентиляторы, приводя к их преждевременному износу;
вызывают разбалансировку лопастей из‑за налипшего жира.

3. Ухудшение качества воздуха.
В загрязнённых системах накапливаются:

аммиак (NH3);
сероводород (H2S);
углекислый газ (CO2).

Эти вещества в высоких концентрациях вызывают:

раздражение дыхательных путей;
головные боли;
хроническую усталость персонала.

4. Распространение патогенов.
Благоприятные условия (тепло, влага, органические остатки) способствуют размножению:

болезнетворных бактерий (включая штаммы кишечной палочки E. coli);
плесневых грибков (рода Aspergillus, Penicillium);
пылевых клещей;
аллергенов.

Это повышает риск:

пищевых отравлений;
аллергических реакций у персонала и посетителей;
распространения респираторных инфекций.

5. Экономические потери:

рост энергопотребления из‑за перегруженных вентиляторов;
частые замены фильтров;
дорогостоящий ремонт или замена оборудования.

6. Бактериальный фон на загрязнённых поверхностях.
Наиболее распространённые микроорганизмы:

Кишечная палочка (E. coli) — индикатор фекального загрязнения, вызывает желудочно-кишечные расстройства.
Сальмонеллы (Salmonella spp.) — возбудители острых кишечных инфекций.
Стафилококки (Staphylococcus spp.) — могут провоцировать гнойные воспаления
Плесневые грибы — производят микотоксины, опасные для дыхательной системы.
Дрожжевые грибки — способствуют порче продуктов и вызывают аллергические реакции

Преимущества профессиональной очистки.
Безопасность.
Снижение риска возгораний на 70–90%.
Устранение источников патогенной микрофлоры.
Эффективность оборудования
Восстановление проектной пропускной способности воздуховодов.
Снижение нагрузки на вентиляторы (экономия электроэнергии до 20–30%).
Увеличение срока службы оборудования в 1,5–2 раза.
Санитарные показатели.
Соответствие требованиям:
СП 2.3.6.1079‑01 (санитарно‑эпидемиологические правила для общепита);
ГОСТ Р 52539‑2006 (требования к воздуху рабочей зоны).
Снижение концентрации микроорганизмов в воздухе на 85–95%.
Комфорт и имидж.
Устранение неприятных запахов.
Создание благоприятного микроклимата для персонала и посетителей.
Повышение репутации заведения за счёт соблюдения санитарных норм.
Экономическая выгода
Сокращение затрат на ремонт и замену оборудования.
Минимизация рисков штрафов за нарушение санитарных норм.
Снижение частоты замены фильтров на 40–60%.

Методы и периодичность очистки.
Основные методы:
Механический — использование промышленных пылесосов, щёток, скребков.
Химический — применение щелочных растворов под высоким давлением.
Криогенный — очистка сухим льдом (безопасно для любых поверхностей).
Ультразвуковой — разрушение загрязнений звуковыми волнами.
Рекомендуемая периодичность:
при интенсивной эксплуатации (12–16 ч/день) —раз в месяц;
при средней нагрузке (6–12 ч/день) — раз в 3 месяца;
при низкой интенсивности (2–6 ч/день) — ежегодно.

Регулярная очистка вентиляционных систем на пищевых производствах — не просто требование санитарных норм, а необходимость.
Использование профессиональных моющих средств и современных технологий позволяет достичь максимальной эффективности при минимальных рисках для оборудования и окружающей среды.

Компания ООО Даерг Рус предлагает профессиональные моющие средства для очистки систем вентиляции и вытяжек: сильно-щелочное моющее средство Aqua Smoke эффективно справляется с задачей по очистке от загрязнений скопившихся на поверхности и внутри оборудования, которое себя уже зарекомендовало в данной области применения и полюбилось нашим клиентам; дополнительную дезинфекцию поверхностей после очистки, для полного уничтожения патогенной флоры и увеличения пролонгированного действия проведенной очистки, рекомендуется обработать средствами Aqua НУК 15, Aqua Uni-H, Aqua Alko F (2).